Eplucher les pommes de terre, les laver, trancher les extrémités, puis les
tailler en forme de bouchons à l'aide d'un emporte-pièce de 3 cm de diamètre.
Retailler les bouchons en rondelles régulières de 3 mm d'épaisseur. Les laver,
les égoutter et les essuyer dans un linge.
Laver le persil, l'essuyer et l'effeuiller. Eplucher les gousses d'ail et ôter le
germe.
Hacher l'ail et le persil. Incorporer l'huile d'olive à cette persillade.
Chauffer 10 cl de graisse de canard dans une poêle en fonte. Faire sauter les
pommes de terre pendant 10 minutes. Quand elles sont cuites et blondes, les
égoutter, les parsemer de fleur de sel et poivrer au moulin.