- Crevettes entiers 4 pièce(s)
- Crevettes grises 50 g.
- Blanc de seiche 50 g.
- Citron confit 1/4
- Fumet de homard 10 cl.
- Piment d'espelette 2 pincée
- Jus de citron P.M.
- Huile d'olive P.M.
- Sel, poivre P.M.
Décortiquer les queues de gamberoni en gardant le coffre. Dan sun sautoir huilé, les poêler pendant 3 à 4 minutes.
Poêler de même les crevettes grises pendant 1 minute. Refroidir gamberoni et crevettes.
Rincer, sécher le blanc de seiche. Le couper en morceaux.
Concasser les gamberoni. Les mixer avec les crevettes, le blancs de seiche, le citron confit et du fumet de homard. Poivrer, saler, ajouter le piment d'Espelette.
Vérifier la consistance, l'ajuster avec du fumet de crustacés.
Mixer pendant 5 minutes jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Passer la sauce au chinois. Rectifier son assaisonnement et sa consistance.
Réserver au frais.
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