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Chutney : coupez 2 tiges de rhubarbe en tronçon d'1cm et faîtes les fondre à feu vif sans les superposer, avec 12 morceaux de sucre, 1 verre à moutarde d'eau et 1 de vinaigre blanc, 4 à 5 pétales d'hibiscus, et 1 cas de baies rouges concasées. ne pas mélanger pour préserver les tronçons.


Segments entiers, comme glacés au top d'un dessert / ou sur du foie gras


- cuire dans un sirop pour une salade de fruit/compote (avec des fraises)

- puis tel quel ou avec un sabayon - compotée fraise rhubarbe, glace au yaourt (semilia)

Mi clafouti, mi flan à la rhubarbe

Pour 6 à 8 parts :

2 oeufs

50g de cassonade ou de sucre blond

55g de maïzena

125mL de lait demi écrémé

125mL de crème (ici l'allégée fonctionne très bien)

300g de rhubarbe



Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la maïzena, bien mélanger jusqu’à avoir un mélange homogène puis ajouter le lait et la crème. Mélanger.

Verser dans un plat type pyrex d’environ 15 x 25 centimètre.

Peler la rhubarbe, la détailler en petits dés, les saupoudrer dans tout le plat.

Cuire 35 minutes à 180°C.

Laisser complètement refroidir, mettre au frigo et manger froid !


rhubarbe au sirop de poivre et cacahuète (Aribert)

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