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Raisins: éplucher, épépiner, et remplacer les pépins par du poivre noir coupé en deux, les faire mariner dans le vin rouge.

Pulpe de raisin : cuire 700g de raisin rouge dans 1l de vin rouge. Laisser réduire à glace. Mixer les raisins. Passer au tamis, lier avec la moutarde de Brive (sur toast foie gras)

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