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- Cuire sous vide: Couper les poires en deux, retirer à l'aide d'une cuiellère à pomme Parisienne les pépins, les cuire sous vide à 85° avec une goutte d'huile d'olive, une noix de beurre et 5 cl de fond blanc. Au terme de la cuisson les rafraîchir. Au moment, Egoutter les poires sur papier absorbant, les dorer à l'huile d'olive avec une noisette de beurre, faire sauter les raisins. - Poire au vin rouge et pain d'épices, crème de tonka (chassagnette)

- Tarte aux poires vanillées, ganache chocolat, sorbet au lait fermenté (le cornichon, paris 12)

- Tarte bourdaloue classique ou évolutive

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