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Session du 2 juin à Porcelette

- crème, oignon et fenouil caramélisés, saumon fumé, parmesan, puis hors du four, pulpe de citron, zeste de citron, oignon nouveau

- sauce tomate, purée de courgette, tomate cerise, aubergine confite, puis sortie de four, coppa, tomate confite, peau de tomate

- sauce tomate, chorizo, ricotta puis sortie de four, persil - fouées (Saumur) : à base de champignons (pleurotes, galipettes, etc.), rillettes, rillauds d'Anjou, confitures et autres spécialités locales, de haricots, de rillettes, ou de beurre et de fromage de chèvr - pizza frita: la pâte est repliée sur elle même (éventuellement fourrée) - elle peut-être faite la veille - i lfaut la refaire pousser 30 min avant de la faire frire (ADf, Piège, Yam)


- Pizza Bianca di ortica: mozzarella, ricotta, parmigiano reggiano, ortie (peasant)

- 8 à 10g par kilo levure fraiche // 2 à 3g par kilo levure sèche

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