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1680g farine, 1110g eau, 420g levain, 20g sel --- 70% hydratation
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https://cooking.nytimes.com/guides/59-how-to-make-sourdough-bread
 
https://cooking.nytimes.com/guides/59-how-to-make-sourdough-bread
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+ apprêt d'une heure après frigo et avant cuisson
   
 
- pour des baguettes
 
- pour des baguettes

Revision as of 18:50, 26 May 2020

- mes proportions, inspirées par la recette du NyTimes :

1680g farine, 1110g eau, 420g levain, 20g sel --- 70% hydratation

- mon process :

https://cooking.nytimes.com/guides/59-how-to-make-sourdough-bread

+ apprêt d'une heure après frigo et avant cuisson

- pour des baguettes

https://www.theperfectloaf.com/sourdough-baguettes/

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