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POUR CUIRE: - 10g de sel après ébullition + 100g de pâtes + 1000g d'eau

- à court mouillement : les pâtes du moulinier

- pour les pâtes en sauce : cuire 3/4 à l'eau et la fin dans la sauce

- pâte fraiches dans une poêle pour les rendre crispy

- portion: 60g en entrée, 80g en garniture, 100g en plat


RECETTES:

CONDIMENTS

  • beurre noistte, pignon torréfié
  • pesto / purée de basilic
  • citron basilic parmesan

GRATIN

SAUCE

  • crème, truffe, jambon, jus de jambon(coquillette)
  • moules mixées ou différentes formes dans une soupe de poisson (gennaro)
  • trévise, oignon rouge, ail, tomate, vin rouge, balsamique, piment, basilic parmesan / comme en daube
  • coppa petit pois gorgonzola
  • carbo : http://www.slate.fr/life/68081/vraie-recette-carbonara


RAVIOLI

  • Ravioli ricotta, verdure, huile olive,
  • Farce : 0.5 Basilic, 0.5 Persil, 0.5, Cerfeuil , 0.5 Ciboulette, 400g Ricotta, 50g parmesan, 1 œuf
  • Farce: 100g oignon, 150g poireau, 500g blette, 500g épinard, 250g ricotta, 50g parmesan, 2 œufs, huile olive, sp
  • Farce : Viandes, herbes, ricotta (Riviera)
  • Artichaut barigoule, ricotta, (truffe)

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