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Pâte à pizza : Taku Sekine (Instagram)

Dough(very about..) 600g 00 flour, 360g water, 200g liquid natural levain, 20g salt, 20g olive oil. Mix everything, leave for a night or 2. Weigh 150g, make ball...

Pour étaler et enfourner : https://breadtopia.com/sourdough-pizza/

Arthur : 72% humidité 72h cold proof 90 sec à 500°

Pâte à pizza : Rose Bakery, trois livres Italie, AW, NYT

Pâte à pizza épaisse au levain Kayser

400g farine de tradition (T65)

75g levain liquide

2 csoupe huile d’olive

10g levure de boulangerie fraîche

1 ccafé sel (5g)

240ml eau à 20°C

Cuisson environ 15 minutes à 260°C



Pâte à pizza fine au levain Kayser

400g farine de tradition (T65)

75g levain liquide

2 csoupe huile d’olive

5g levure de boulangerie fraîche

1 ccafé sel (5g)

150ml eau à 20°C

cuisson (si possible sur pierre réfractaire) environ 7 minutes à 300°C



au robot : pétrissez en vitesse 1 environ 6 minutes, puis pause 5 minutes, puis vitesse 2 à nouveau pour 6 minutes, laissez lever environ 30 minutes à température ambiante sous un torchon.



Si vous travaillez à la main, commencez par diluer la levure dans 1csoupe d’eau prélevée sur la quantité totale nécessaire, attendez quelques minutes, le temps de mettre tous les autres ingrédients dans un grand saladier et de les mélanger, ajoutez la levure diluée, et pétrissez. Laissez lever à température ambiante sous un torchon environ 30 minutes.



Pâte à pizza Piège

Ingrédients : 500 g de farine T55, 50g d'huile d'olive, 140g d'eau, 50g de blanc d'oeuf



Pâte à pizza plus simple:

Ingrédients : 250 g de farine T55, 200 ml d'eau tiède, 15 g de levure faîche, 2 càs d'huile d'olive, 1 càc de sel.

Délayez la levure dans 5 cl d'eau tiède (30-32°)

Dans le bol du robot pâtissier mélangez la farine, l'huile d'olive et le sel, ajoutez la levure délayée et 15 cl d'eau tiède. Pétrissez à la 1ère vitesse jusqu'à l'obtention d'une boule homogène et non collante. Couvrez le bol d'un torchon et laissez reposez la pâte devant une source de chaleur (radiateur, inser, four ...) 1 heure avant l'emploi.

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