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Pour démarrer un levain

- Avec de l'eau de kéfir (via le site cfaitmaison) Mélangez dans un bocal 30 g. de farine et 30 g. de boisson de kéfir de fruits à l'eau (On peut également utiliser l'eau sucrée dans laquelle reposent les grains au réfrigérateur pendant qu'ils ne produisent pas la boisson). Environ 24 heures plus tard vous verrez apparaître des bulles à l'intérieur de la pâte contenue dans le bocal et ce mélange va un peu gonfler. Le lendemain si le levain est bien né, le mélange ressemblera à un levain naturel classique fait de farine et d'eau, il aura l'aspect de mousse au chocolat clair. Il faudra alors le rafraîchir, c'est à dire lui ajouter un mélange de 30 g. de farine et 30 g. d'eau. Vous pouvez poser un repère sur le bocal pour contrôler si le levain est bien actif. Il devrait normalement grimper dans le bocal et pratiquement doubler de volume. Créer un levain à partir de farine et de boisson au kéfir me paraît vraiment très facile et simple et d'une rapidité extrême (environ 24 heures.).

- Avec des pommes qui fermentent dans de l'eau

- Version Kayser

  • Mélangez au fouet 50g d'eau tiède avec 50g de farine complète T150. Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20°C à 25°C).
  • Mélangez au fouet 100g d'eau avec 100 g de farine de type 65 et 20g de sucre. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20° à 25°C).
  • Mélangez au fouet 200 g de farine type 65 avec 200 g d'eau. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter pendant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20°C à 25°C).
  • Le levain liquide est prêt à être utilisé. Il se garde à l'abri dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le 'rafraîchir' avec un peu d'eau pour reprendre la 3è étape.


Kayser:

http://www.papillesetpupilles.fr/2005/10/levain-liquide-faon-eric-kayser.html

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