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- crème brulée

70g + 50g de cassonade

1 gousse de vanille

12cl de lait

25cl de crème fraîche

4 jaunes d'oeufs



Porter à ébullition le lait et la crème liquide avec la gousse de vanille fondue en deux. Sorter du feu immédiatement et laisser infuser 15 min.

Blanchir les jaunes d'oeufs et les 70g de sucre.

Ajouter le mélange lait/crème. Mélangez. Tamisez.

Retirer la gousse de vanille et remplir 4 plats à gratin.

Préchauffer le four a 120°. Mettre au bain marie avec un papier sulfurisé sur la plaque pour éviter les bulles. Cuire 40 min puis laisser les crèmes 10 min dans le four éteint. Les refroidir. Réserver au frais.

Saupoudrer de sucre et passer au chalumeau.

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