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Crème fouettée salée (pour du saumon par exemple)

Effeuiller et ciseler finement la botte d'aneth en gardant 16 petites pluches. Prélever deux zestes du citron et le ciseler finement. Monter la crème au fouet puis juste avant quelle soit serrée, ajouter les zestes
de citron et l'aneth ciselée. Terminer de serrer la crème puis assaisonner de sel, poivre et jus de citron.


Crème réduite: réduire de moitié avec des gousses d'ail en chemise (pour déco ...)

Crème au citron : crème épaisse + jus de citron : pour dresser une salade, toast saumon, et autres...

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