FANDOM


La recette du boulgour et légumes d’hiver mijotés avec des herbes potagères de Christophe Saintagne


Pour 4 personnes en entrée, doublez les proportions pour un plat végétarien. 

Ingrédients :


- 2 carottes

- 2 panais

- 4 petits poireaux

- 4 scorsonères

- 4 topinambours

- 4 feuilles de chou de Pontoise

- 2 poignées de boulgour

- 1 gousse d’ail en chemise

- 1/3 de bouquet de persil

- 1/3 de bouquet de cerfeuil

- 1/5 de bouquet d’estragon

- 1/3 de bouquet de coriandre

- 5 cl de vin jaune du Jura

- 2 cuillères à soupe de beurre cru

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1/2 verre d’eau

- 2 pincées de piment d’Espelette

Eplucher puis laver tous les légumes racine, fendre le vert des poireaux et les laver à grande eau, tête en bas, retirer les grosses côtes des feuilles de chou, les laver puis égoutter le tout.

Couper les carottes, les panais, les scorsonères et les topinambours en deux dans leur longueur.

Laver, essorer puis effeuiller les herbes, réserver.

Cuire le boulgour et les poireaux à la vapeur.

Dans un grand sautoir, verser l’huile d’olive, puis déposer les légumes racine et la gousse d’ail écrasée, saler, couvrir puis laisser suer 10 min en tournant les légumes de temps en temps. Ajouter les feuilles de chou, les poireaux et le beurre, couvrir puis continuer la cuisson pendant 10 min.

Au terme de la cuisson, vérifier en plantant une pointe de couteau que tous les légumes sont cuits, ajoutez le vin jaune puis tourner le tout délicatement à la cuillère pour « lier » le jus de cuisson. Sortir du feu, ajouter le boulgour cuit ainsi que les herbes puis ajouter le piment d’Espelette.

Dresser le plat dans 4 belles assiettes chaudes et servez aussitôt !

All items (2)

Community content is available under CC-BY-SA unless otherwise noted.