FANDOM


File:Boeuf.pdf

http://www.agrireseau.qc.ca/bovinsboucherie/documents/Manuel%20des%20coupes%20de%20viandes%20boeauf.pdf

http://www.agrireseau.qc.ca/bovinsboucherie/documents/CR_170632020.pdf

   

- farce pour filet de boeuf à poeler ou rosbeef

- ail, tomate, câpre, oignon, olive - comme une pizza, Michel Portos

- huitre, échalote, fleur de thym - Rech

- tournedos rossini : foie gras, truffe

revisité : consommé de bœuf epice au thé fumé ,raviole foie gras boeuf    

- filet de boeuf ficelle : poché dans un bouillon 80° ; on le sort à 45 et il atteint 54 à coeur

- entrecôte sautée

- jarret de boeuf braisé

- joue : braisée

- langue : bouillie  


- sauter un rumsteack

Parer légèrement le coeur de rumsteack si besoin et le tailler en 4 pavés de 140 gr. Assaisonner ; Démarrer la cuisson dans une cocotte en fonte avec un trait d'huile d'olive, et cuire en retournant selon la cuisson désirée. Réserver sur grille, les lustrer de jus de boeuf. Réchauffer les pavés de boeuf dans un four à 200 ° C avec 20 % d'hydratation.

- boeuf carotte: ma version au baptème de lulu (côte de boeuf, paleron, carotte court mouillement, carotte cermoula), version regalade (Onglet de bœuf rôti, joue de bœuf confite, carottes multicolores, jus de vin rouge)

All items (10)

Community content is available under CC-BY-SA unless otherwise noted.