Techniques spécifiques
Préparations préliminaires et taillage :
- ...
Cuisson:
- Rôtir (à l'huile d'olive, peut se servir avec du yaourt maison) (soit en quartier, soit entière puis épluchée et coupée en rondelles)
- en julienne, étuvée
- fumée (avec des épines)
- en robe des champs au four
- court mouillement
- vapeur
Procédé:
- A la centrifugeuse pour du jus
- A la mandoline pour des "raviolis"
- betterave en croûte de sel. Deux heures et demie de cuisson à four moyen, et voici la fameuse Beta romana, servie chaude encore, avec sa peau devenue légèrement croustillante. (Passard)
- Cuite en papillote (avec du Comté, poire, balsamique 30 ans, Nomicos)
Va bien avec[]
- noix, pomme, fromage (feta, bleu...), pois chiche, sésame, fruits rouges, lait, concombre
Recettes phares[]
- Soupe: bortsch...
- Mandoline, glace, noix … (helena rizzo)
- coing, une compotée de mûre au basilic pourpre et de la mousse de lait, lavande (passard),
- basilic mauve-raisin muscat-poivron doux chocolat-miel d'acacia, avec une glace romarin (passard),
- Betteraves cuites en croûte de sel, framboises écrasées à l’estragon (chassagnette)
- en velouté, avec de la menthe et du lait de soja (cojean)
- en salade, avec de la trévise, du cottage cheese, sauce soja, des noix
- en salade, avec des betteraves (rôties puis en tranche fine), concombre, amande, menthe (Lora Zarubin)
- étuvée de julienne, avec un peu de lait, de tahiné, de sauce worcester
- tartine houmous, betterave confite, (betterave crue), pomme
- Betteraves crues, ricotta maison, citron confit (alix lacloche)
- Betteraves en déclinaison /poires /comté /chutney citron /vieux balsamique (Nomicos)
- salade: carpaccio betterave-parmesan, pousses d'épinard, rattes persillés
Critères de qualité[]
Conservation[]
Production, variétés[]
Commercialisation[]
Histoire[]
Nutrition[]
All items (3)