Techniques spécifiques Préparations préliminaires et taillage :
- Tourner puis dans du citron
Cuisson:
- A l'eau ou à la vapeur
- Frit
- Grillé au barbecue
- Dans une cocotte
- Dans un blanc
Procédé:
- En copeau
Va bien avec[]
-
Recettes phares[]
- Artichaut vapeur vinaigrette
- Artichaut barigoule
- Artichauts poivrades en barigoule, encornets, chorizo, zestes de citron vert - Nomicos
- Alla giudia - frit
- Farci
- Artichaut à la juive – condiment savora ; jf piège
- Terrine artichau foie gras (ritz escoffier)
- galette d’artichauts et racines d’hiver aux truffes fraîches avec leur gnocchi de potimarron liés d’un beurre de foie gras (Rostang)
Critères de qualité[]
Conservation[]
Production, variétés[]
Commercialisation[]
Histoire[]
Nutrition[]
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