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Techniques spécifiques Préparations préliminaires et taillage :

  • Tourner puis dans du citron

Cuisson:

  • A l'eau ou à la vapeur
  • Frit
  • Grillé au barbecue
  • Dans une cocotte
  • Dans un blanc

Procédé:

  • En copeau

Va bien avecEdit

-

Recettes pharesEdit

  • Artichaut vapeur vinaigrette
  • Artichaut barigoule
    • Artichauts poivrades en barigoule, encornets, chorizo, zestes de citron vert - Nomicos
  • Alla giudia - frit
  • Farci
  • Artichaut à la juive – condiment savora ; jf piège
  • Terrine artichau foie gras (ritz escoffier)
  • galette d’artichauts et racines d’hiver aux truffes fraîches avec leur gnocchi de potimarron liés d’un beurre de foie gras (Rostang)

Critères de qualitéEdit

ConservationEdit

Production, variétésEdit

CommercialisationEdit

HistoireEdit

NutritionEdit

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