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Ingrédients pour 4 personnes

Carpaccio

  • 4 pêches jaunes
  • 4 à 6 abricots
  • Vinaigrette aux amandes
  • 1 poignée d'amandes fraîches
  • 4 brins de basilic nain
  • 1 citron
  • 1 c. à s. de miel toutes fleurs
  • 1 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

Carpaccio

Laver puis sécher les abricots et les pêches. Dénoyauter les abricots puis les découper en fines tranches. Tailler également les pêches en fines tranches et les couper en deux. Dans un plat ou une assiette, disposer les tranches de pêche et d'abricot en alternance et les recouvrir d'un film alimentaire pour éviter que les fruits ne s'oxydent. Réserver au frais.

Vinaigrette aux amandes

Décortiquer les amandes, les couper en deux puis les ciseler. En réserver quelques-unes entières pour le dressage. Dans un saladier, ajouter les amandes, le basilic nain effeuillé et le jus de citron. Réserver le citron pour le dressage. Verser le miel et l'huile d'olive. Mélanger et réserver au frais.

Dressage

Verser la vinaigrette aux amandes sur le carpaccio de pêche et d'abricot. Parsemer de zestes de citron, décorer de quelques feuilles de basilic nain et assaisonner de poivre. Servir bien frais.

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